ニーナのマイペース日記

お料理の作り方の本などを見ておりますと、具体的に魚の名前を挙げるのではなく、「白身魚」「赤身の魚」といった言い方をされておりますことがよくありますわよ。「白身魚」と「赤身の魚」の違いは、ミオグロビンといいます色素によって分けられます。白身魚の一般的な特徴は、味が淡泊だといいますことですわ。白身魚の代表は、ヒラメ、カレイ、タイ、タラ、フグなどですわ。赤身の魚は、肉色が赤っぽいものですわ。赤身の魚は、アジやサバなどの「近海性回遊魚」と、カツオやマグロなどの「遠洋性回遊魚」に大きく分かれます。近海性回遊魚は、白身の魚よりも皮脂が多く、IPAやDHAが豊富に含まれています。一方遠洋性の回遊魚は、コラーゲンは少なく、お刺身でいただくとねっとりと柔らかいですわ。